食材は一切の妥協無し
食材は国産の新鮮な物のみを使用
創業当時からお客様に安全で美味しいものをお届けしたいと思い「食材には、国産の新鮮なものしか使わない。」というこだわりを持っておりました。
高菜漬けも自分で育てた有機無農薬栽培で育て、自家製手造りの高菜漬けをお出ししております。
国産の良質な鰻（あお）を使用
当店では、100％国内産活鰻を使用しており青（あお）と呼ばれるもので丸く太り、肉質、香りともに良質な鰻で主に宮崎・鹿児島の厳しく厳選された素材を使用しております。
城島郷土料理エツ（期間 5月1日〜7月10日）
久留米市城島町のエツが格別にうまい理由は淡水と海水が混じる筑後川の汽水域にあります。
かねひろでは親子二代にわたりみずから漁をし筑後川で獲れるとれたてのエツの洗いをおだししています。
幻の魚 ヤマメ (期間 10月～4月）
きれいな渓流に棲み、その美しい姿から名前が付けられた『山女』（ヤマメ）。
『渓流の女王』とも呼ばれ、渓流釣りの代表的な魚として釣り人に人気が高く、釣ってよし、食べてよしの「うまい魚」として知られています。